Masterpack de Técnico de Cocina y Gastronomía

Información del Curso

Fórmate como técnico de cocina con este curso de cocina online en el que aprenderás técnicas culinarias, recetas de cocina y elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos para acceder a ofertas de empleo de cocinero.

Descripción

Este completo Masterpack de Técnico de Cocina y Gastronomía son cinco cursos de cocina en uno, para que aprendas los distintos pasos del trabajo en cocina desde el aprovisionamiento de género hasta la presentación de platos, pasando por la elaboración y conservación previa de los alimentos o las medidas de seguridad e higiene en el trabajo.

El primer módulo de este curso de cocina online te enseñará cómo hacer una oferta gastronómica y el sistema de aprovisionamiento de género en restauración. De este modo, conocerás la organización de una cocina, la planificación de ofertas gastrómicas y diseño de menús, principios de nutrición y dietética, gestión y control de calidad alimentaria, aprovisionamiento de género, recepción y almacenamiento de provisiones y escandallos de costes en restauración.

 

Técnico de Cocina

El segundo y tercer módulo te llevarán de lleno a la formación de técnico en cocina y gastronomía. Aprenderás a hacer la preelaboración y conservación de las materias primas, ya sean vegetales, pescados y mariscos o carnes y aves, definiendo el área de preparación y la maquinaria, equipos y utensilios de cocina necesarios.

A continuación entrarás de lleno en las técnicas culinarias y elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos. Te enseñarán técnicas de cocinado de hortalizas, legumbres, pastas, arroces huevos, platos de pescado, cocción de marisco, recetas con carnes, aves y caza y podrás aprender repostería y elaboración de postres fáciles.

Dentro de todas estas técnicas de cocina también aprenderás a hacer fondos, bases y preparaciones básicas, así como a emplatar o realizar la correcta presentación y decoración de platos y regenerar platos preparados.

 

Cocina española, internacional y creativa

Asimismo, este pack de cursos de cocina online para convertirte en técnico de cocina y gastronomía hace un recorrido por la cocina española, la cocina internacional y la cocina creativa o de autor.

Conocerás los principales platos de la cocina española, europea y de otros países del mundo, prestando especial atención a la cocina moderna, de autor o cocina de mercado y a las tendencias en presentación de platos y el acabado de las distintas elaboraciones culinarias.

Higiene alimentaria

Por último, conocerás las medidas de seguridad e higiene que se deben aplicar en la cocina de un restaurante. Aprenderás sobre higiene alimentaria en hostelería y restauración, como la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina para evitar una posible contaminación alimentaria y los principios básicos del APPCC o Análisis de Peligros o Puntos de Control Críticos.

El impacto ambiental de la actividad de hostelería y restauración también es un aspecto importante que todo cocinero debe tener en cuenta. En este sentido, aprenderás sobre tratamiento de residuios y buenas prácticas ambientales en hostelería, principalmente en cuanto al uso del agua y la energía.

También te enseñarán medidas de seguridad en hostelería y restauración y nociones de primeros auxilios para saber cómo actuar ante las situaciones de emergencia más comunes que se pueden producir en un restaurante.

Características del Curso de Técnico de Cocina y Gastronomía

Masterpack de Técnico Superior de Cocina y Gastronomía, de 240 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

 

– Tendrás 6 meses para completar el curso

– Impartido por Lecciona

– Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivo móvil

– El curso de cocina incuye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios

– La evaluación se realiza a través de exámenes tipo test

– Ponte tu propio horario ya que el curso es online

– Se trata de un curso online con Certificado verificable en www.lecciona.com/certificados/

Temario del curso online

 

Módulo I: Cómo hacer una oferta gastronómica y sistemas de aprovisionamiento.

1. Empresas de restauración:

  • Tipos de establecimientos y fórmulas en restauración
  • Estructura organizativa y funcional
  • Aspectos económicos
  • Actividades: empresas de restauración

2. Departamento de cocina:

  • Definición y modelos de organización
  • Estructuras locales y zona producción culinaria
  • El personal y sus categorías profesionales
  • Elaboración de planes de producción culinaria
  • Actividades: departamento de cocina

3. Restauración diferita:

  • Concepto
  • Especificaciones restauración colectiva
  • Cocinas
  • Actividades: restauración diferita

4. Ofertas gastronómicas:

  • Definición, elementos y variables de las ofertas
  • Ofertas gastronómicas
  • Planificación y diseño de ofertas
  • Cálculo de aprovisionamiento
  • Actividades: ofertas gastronómicas

5, Nutrición y dietética:

  • Grupo de alimentos
  • Diferencia entre alimentación y nutrición
  • Relación entre grupos de alimentos
  • Dieta, concepto y tipos
  • Trastornos alimenticios
  • Caracterización de grupo de alimentos
  • Aplicación de los principios dietéticos
  • Peculiaridades de la alimentación colectiva
  • Actividades: nutrición y dietética

6. Gestión y control de calidad:

  • Características peculiares
  • Concepto de calidad por parte del cliente
  • Programas, procedimientos e instrumentos
  • Técnicas de autocontrol
  • Actividades: gestión y control de calidad

7. Aprovisionamiento externo de géneros:

  • El departamento de economato y bodega
  • El ciclo de compra
  • Registros documentales de compras
  • El inventario permanente y su valoración
  • Valoración de existencias
  • Actividades: aprovisionamiento externo de géneros

8. Aprovisionamiento interno de géneros:

  • Documentos utilizados en el aprovisionamiento
  • Sistemas utilizados
  • Departamentos o unidades que intervienen
  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  • Formalización del pedido
  • Recepción y verificación de la entrega
  • Traslado y almacenamiento
  • Control de stocks
  • Actividades: aprovisionamiento interno de géneros

9. Recepción y almacenamiento de provisiones:

  • Inspección, control, distribución y almacenamiento
  • Registros documentales
  • Gestión y control de inventarios
  • Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones

10. Control de consumos y costes:

  • Definición y clases de coses
  • Cálculo del coste de materias primas
  • Control de consumos
  • Componentes de precio
  • Métodos de fijación de precios
  • Actividades: control de consumos y costes
  • Cuestionario: cuestionario módulo 1

 

Módulo II:  Elaboración y conservación previa de los alimentos.

1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas:

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina
  • Materias primas
  • Regeneración de vegetales y setas
  • Preelaboración de vegetales y setas
  • Conservación de vegetales y setas
  • Conservación por refrigeración de hortalizas

2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos:

  • Preelaboración y conservación
  • Area de preparación de la zona
  • Materias primas
  • Regeneración de pescados
  • Preelaboración de pescados
  • Conservación de pescados

3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza:

  • Maquinaria y equiposde cocina
  • área de preparación
  • Las materias primas
  • Regeneración de carnes
  • Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  • Conservación de carne, ave y despojos

 

Módulo III:  Técnicas culinarias: elaboración y presentación de diferentes platos.

1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos:

  • Maquinaria, batería, utillaje
  • Fondos, bases y preparación básicas
  • Hortalizas y legumbres secas
  • Pastas y arroces
  • Huevos
  • Técnicas de cocinado de hortalizas
  • Técnicas de cocinado de legumbres secas
  • Técnicas de cocinado de pasta y arroz
  • Plato elementales
  • Presentación y decoración de platos
  • Regeneración de platos preparados

2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos:

  • Maquinaria y utillaje
  • Fondos, bases y preparaciones básicas
  • Técnicas de cocinado
  • Platos elementales a base de pescados
  • Presentación y decoración
  • Regeneración de platos preparados

3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza:

  • La maquinaria, la batería y el utillaje
  • Composición y elaboración de los fondos
  • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
  • Platos elementales
  • Regeneración de platos cocinados
  • Presentación y decoración de platos

4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales:

  • Maquinaria y batería
  • Las principales materias primas
  • Preparaciones básicas de múltiples
  • Técnicas de cocinado empleadas
  • Postres elementales
  • Regeneración de productos utilizados en la repostería
  • Presentación y decoración de platos elementales

 

Módulo IV:  Productos culinarios: cocina española, internacional y creativa.

1. Cocina creativa o de autor:

  • Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Experimentación y evolución de los resultados

2. Cocina española e internacional:

  • La cocina española
  • Cocina del resto de europa
  • Otras cocinas del mundo

3. Decoración y exposición de platos:

  • Presentación de platos
  • Acabado de distintas elaboraciones culinarias

 

Módulo V:  Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

1. Higiene alimentaria:

  • Normativa general
  • Alteración y contaminación alimentos
  • Fuentes contaminación alimentos
  • Crecimiento bacteriano
  • Limpieza y desinfección
  • Materiales contacto alimentos
  • Calidad higiénico sanitaria
  • Appcc
  • Gpch aplicaciones
  • Alimentación y salud
  • Responsabilidad empresa
  • Personal manipulador
  • Salud e higiene personal
  • Cuestionario: higiene alimentaria

2. Limpieza de instalaciones y equipos:

  • Concepto y niveles de limpieza
  • Requisitos higiénicos generales
  • Procesos de limpieza
  • Productos de limpieza
  • Características principales de uso
  • Sistemas, métodos y equipos limpieza
  • Técnicas señalización y aislamiento
  • Cuestionario: limpieza de instalaciones y equipos

3. Incidencia ambiental:

  • Agentes y factores impactos
  • Tratamiento de residuos
  • Normativa protección ambiental
  • Otras técnicas de prevención
  • Cuestionario: incidencia ambiental

4. Buenas practicas ambientales:

  • Compras y aprovisionamiento
  • Elaboración y servicio de alimentos
  • Limpieza, lavandería y lencería
  • Recepción y administración
  • Mantenimiento
  • Cuestionario: buenas prácticas ambientales

5. Seguridad y situaciones emergencia:

  • Seguridad, situaciones y factores mas comunes
  • Seguridad hostelería
  • Situaciones de emergencia
  • Tipos de planes emergencia
  • Señalización
  • Medios protección
  • Primeros auxilios
  • Cuestionario: seguridad y situaciones emergencia

6. Gestión de agua y energía:

  • Buenas prácticas ambientales uso agua y energía
  • Cuestionario: gestión de agua y energía
  • Cuestionario: cuestionario final

 

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