Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía

Información del Curso

Fórmate en cocina con este Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía en el que aprenderás técnicas culinarias, recetas de cocina y elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos para acceder a ofertas de empleo de cocinero.

Descripción

Este completo Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía son cinco cursos de cocina en uno, para que aprendas los distintos pasos del trabajo en cocina.

Desde el aprovisionamiento de género hasta la presentación de platos, pasando por la elaboración y conservación previa de los alimentos o las medidas de seguridad e higiene en el trabajo, todo lo encontrarás en esta completa formación.

 

Diseño de ofertas gastronómicas

 

El primer módulo de este curso de técnico en cocina y gastronomía a distancia te enseñará cómo hacer una oferta gastronómica y el sistema de aprovisionamiento de género en restauración.

De este modo, conocerás la organización de una cocina, la planificación de ofertas gastrómicas y diseño de menús, principios de nutrición y dietética, gestión y control de calidad alimentaria, aprovisionamiento de género, recepción y almacenamiento de provisiones y escandallos de costes en restauración.

 

Aprender Técnicas de Cocina

 

El segundo y tercer módulo te llevarán de lleno a la formación de técnico en cocina y gastronomía.

Aprenderás a hacer la preelaboración y conservación de las materias primas, ya sean vegetales, pescados y mariscos o carnes y aves, definiendo el área de preparación y la maquinaria, equipos y utensilios de cocina necesarios.

A continuación entrarás de lleno en las técnicas culinarias y elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos.

Te enseñarán técnicas de cocinado de hortalizas, legumbres, pastas, arroces huevos, platos de pescado, cocción de marisco, recetas con carnes, aves y caza y podrás aprender repostería y elaboración de postres fáciles.

Dentro de todas estas técnicas de cocina profesional, también aprenderás a hacer fondos, bases y preparaciones básicas, así como a emplatar o realizar la correcta presentación y decoración de platos y regenerar platos preparados.

 

Cocina española, internacional y creativa

 

Asimismo, este Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía online hace un recorrido por la cocina española, la cocina internacional y la cocina creativa o de autor, tan en boga en la actualidad.

Conocerás los principales aperitivos y platos de la cocina española, así como de la europea y de otros países del mundo. Prestarás especial atención a las técnicas de cocina moderna, cocina de autor o cocina de mercado y a las tendencias en presentación de platos y el acabado de las distintas elaboraciones culinarias.

 

Higiene alimentaria

 

Por último, conocerás las medidas de seguridad alimentaria en materia de manipulación de alimentos que se deben aplicar en la cocina de un restaurante.

Aprenderás sobre higiene alimentaria en hostelería y restauración, como la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina para evitar una posible contaminación alimentaria y los principios básicos del APPCC o Análisis de Peligros o Puntos de Control Críticos.

 

Tratamiento de Residuos y PRL en Hostelería

 

El impacto ambiental de la actividad de hostelería y restauración también es un aspecto importante que todo cocinero debe tener en cuenta. En este sentido, aprenderás sobre tratamiento de residuios y buenas prácticas ambientales en hostelería, principalmente en cuanto al uso del agua y la energía.

También te enseñarán medidas de seguridad para la prevención de riesgos laborales en hostelería y nociones de primeros auxilios para saber cómo actuar ante las situaciones de emergencia más comunes que se pueden producir en un restaurante.

 

Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408)

 

Con la realización de este curso, los alumnos residentes en España que lo deseen estarán preparados para presentarse a las pruebas libres que se convoquen en su Comunidad Autónoma para obtener el Certificado de Profesionalidad HOTR0408 en Cocina, ya que el temario responde a la relación de competencias que se solicitan para el certificado de profesionalidad por la vía de la formación no formal.

 

Características del Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía

 

Curso online de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, de 240 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

 

– Tendrás 6 meses para completar el curso

– Impartido por Lecciona

– Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivo móvil

– El curso de técnico de cocina incluye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios

– La evaluación se realiza a través de exámenes tipo test

– Ponte tu propio horario ya que el curso es online

– Se trata de un curso online con Certificado verificable en www.lecciona.com/certificados/

 

Temario del Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía

 

Módulo I: Cómo hacer una oferta gastronómica y sistemas de aprovisionamiento.

 

1. Empresas de restauración:

Tipos de establecimientos y fórmulas en restauración

Estructura organizativa y funcional

Aspectos económicos

Actividades: empresas de restauración

2. Departamento de cocina:

Definición y modelos de organización

Estructuras locales y zona producción culinaria

El personal y sus categorías profesionales

Elaboración de planes de producción culinaria

Actividades: departamento de cocina

3. Restauración diferita:

Concepto

Especificaciones restauración colectiva

Cocinas

Actividades: restauración diferita

4. Ofertas gastronómicas:

Definición, elementos y variables de las ofertas

Ofertas gastronómicas

Planificación y diseño de ofertas

Cálculo de aprovisionamiento

Actividades: ofertas gastronómicas

5, Nutrición y dietética:

Grupo de alimentos

Diferencia entre alimentación y nutrición

Relación entre grupos de alimentos

Dieta, concepto y tipos

Trastornos alimenticios

Caracterización de grupo de alimentos

Aplicación de los principios dietéticos

Peculiaridades de la alimentación colectiva

Actividades: nutrición y dietética

6. Gestión y control de calidad:

Características peculiares

Concepto de calidad por parte del cliente

Programas, procedimientos e instrumentos

Técnicas de autocontrol

Actividades: gestión y control de calidad

7. Aprovisionamiento externo de géneros:

El departamento de economato y bodega

El ciclo de compra

Registros documentales de compras

El inventario permanente y su valoración

Valoración de existencias

Actividades: aprovisionamiento externo de géneros

8. Aprovisionamiento interno de géneros:

Documentos utilizados en el aprovisionamiento

Sistemas utilizados

Departamentos o unidades que intervienen

Deducción y cálculo de necesidades de géneros

Formalización del pedido

Recepción y verificación de la entrega

Traslado y almacenamiento

Control de stocks

Actividades: aprovisionamiento interno de géneros

9. Recepción y almacenamiento de provisiones:

Inspección, control, distribución y almacenamiento

Registros documentales

Gestión y control de inventarios

Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones

10. Control de consumos y costes:

Definición y clases de coses

Cálculo del coste de materias primas

Control de consumos

Componentes de precio

Métodos de fijación de precios

Actividades: control de consumos y costes

Cuestionario: cuestionario módulo 1

 

Módulo II:  Elaboración y conservación previa de los alimentos.

 

1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas:

Maquinaria y equipos básicos de cocina

Materias primas

Regeneración de vegetales y setas

Preelaboración de vegetales y setas

Conservación de vegetales y setas

Conservación por refrigeración de hortalizas

2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos:

Preelaboración y conservación

Area de preparación de la zona

Materias primas

Regeneración de pescados

Preelaboración de pescados

Conservación de pescados

3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza:

Maquinaria y equiposde cocina

área de preparación

Las materias primas

Regeneración de carnes

Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

Conservación de carne, ave y despojos

 

Módulo III:  Técnicas culinarias: elaboración y presentación de diferentes platos.

 

1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos:

Maquinaria, batería, utillaje

Fondos, bases y preparación básicas

Hortalizas y legumbres secas

Pastas y arroces

Huevos

Técnicas de cocinado de hortalizas

Técnicas de cocinado de legumbres secas

Técnicas de cocinado de pasta y arroz

Plato elementales

Presentación y decoración de platos

Regeneración de platos preparados

2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos:

Maquinaria y utillaje

Fondos, bases y preparaciones básicas

Técnicas de cocinado

Platos elementales a base de pescados

Presentación y decoración

Regeneración de platos preparados

3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza:

La maquinaria, la batería y el utillaje

Composición y elaboración de los fondos

Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

Platos elementales

Regeneración de platos cocinados

Presentación y decoración de platos

4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales:

Maquinaria y batería

Las principales materias primas

Preparaciones básicas de múltiples

Técnicas de cocinado empleadas

Postres elementales

Regeneración de productos utilizados en la repostería

Presentación y decoración de platos elementales

 

Módulo IV:  Productos culinarios: cocina española, internacional y creativa.

 

1. Cocina creativa o de autor:

Cocina moderna, de autor y de mercado

Experimentación y evolución de los resultados

2. Cocina española e internacional:

La cocina española

Cocina del resto de europa

Otras cocinas del mundo

3. Decoración y exposición de platos:

Presentación de platos

Acabado de distintas elaboraciones culinarias

 

Módulo V:  Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

 

1. Higiene alimentaria:

Normativa general

Alteración y contaminación alimentos

Fuentes contaminación alimentos

Crecimiento bacteriano

Limpieza y desinfección

Materiales contacto alimentos

Calidad higiénico sanitaria

APPCC

Gpch aplicaciones

Alimentación y salud

Responsabilidad empresa

Personal manipulador

Salud e higiene personal

Cuestionario: higiene alimentaria

2. Limpieza de instalaciones y equipos:

Concepto y niveles de limpieza

Requisitos higiénicos generales

Procesos de limpieza

Productos de limpieza

Características principales de uso

Sistemas, métodos y equipos limpieza

Técnicas señalización y aislamiento

Cuestionario: limpieza de instalaciones y equipos

3. Incidencia ambiental:

Agentes y factores impactos

Tratamiento de residuos

Normativa protección ambiental

Otras técnicas de prevención

Cuestionario: incidencia ambiental

4. Buenas practicas ambientales:

Compras y aprovisionamiento

Elaboración y servicio de alimentos

Limpieza, lavandería y lencería

Recepción y administración

Mantenimiento

Cuestionario: buenas prácticas ambientales

5. Seguridad y situaciones emergencia:

Seguridad, situaciones y factores mas comunes

Seguridad hostelería

Situaciones de emergencia

Tipos de planes emergencia

Señalización

Medios protección

Primeros auxilios

Cuestionario: seguridad y situaciones emergencia

6. Gestión de agua y energía:

Buenas prácticas ambientales uso agua y energía

Cuestionario: gestión de agua y energía

Cuestionario: cuestionario final

 

Puedes ver en este enlace otros Cursos de Cocina y Gastronomía.

 

También tienes a tu disposición el Curso online de Jefe de Cocina (con o sin Titulación Universitaria)