Fórmate en cocina con este Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía en el que aprenderás técnicas culinarias, recetas de cocina y elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos para acceder a ofertas de empleo de cocinero.
Descripción
Este completo Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía son cinco cursos de cocina en uno, para que aprendas los distintos pasos del trabajo en cocina.
Desde el aprovisionamiento de género hasta la presentación de platos, pasando por la elaboración y conservación previa de los alimentos o las medidas de seguridad e higiene en el trabajo, todo lo encontrarás en esta completa formación.
Diseño de ofertas gastronómicas
El primer módulo de este curso de técnico en cocina y gastronomía a distancia te enseñará cómo hacer una oferta gastronómica y el sistema de aprovisionamiento de género en restauración.
De este modo, conocerás la organización de una cocina, la planificación de ofertas gastrómicas y diseño de menús, principios de nutrición y dietética, gestión y control de calidad alimentaria, aprovisionamiento de género, recepción y almacenamiento de provisiones y escandallos de costes en restauración.
Aprender Técnicas de Cocina
El segundo y tercer módulo te llevarán de lleno a la formación de técnico en cocina y gastronomía.
Aprenderás a hacer la preelaboración y conservación de las materias primas, ya sean vegetales, pescados y mariscos o carnes y aves, definiendo el área de preparación y la maquinaria, equipos y utensilios de cocina necesarios.
A continuación entrarás de lleno en las técnicas culinarias y elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos.
Te enseñarán técnicas de cocinado de hortalizas, legumbres, pastas, arroces huevos, platos de pescado, cocción de marisco, recetas con carnes, aves y caza y podrás aprender repostería y elaboración de postres fáciles.
Dentro de todas estas técnicas de cocina profesional, también aprenderás a hacer fondos, bases y preparaciones básicas, así como a emplatar o realizar la correcta presentación y decoración de platos y regenerar platos preparados.
Cocina española, internacional y creativa
Asimismo, este Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía online hace un recorrido por la cocina española, la cocina internacional y la cocina creativa o de autor, tan en boga en la actualidad.
Conocerás los principales aperitivos y platos de la cocina española, así como de la europea y de otros países del mundo. Prestarás especial atención a las técnicas de cocina moderna, cocina de autor o cocina de mercado y a las tendencias en presentación de platos y el acabado de las distintas elaboraciones culinarias.
Higiene alimentaria
Por último, conocerás las medidas de seguridad alimentaria en materia de manipulación de alimentos que se deben aplicar en la cocina de un restaurante.
Aprenderás sobre higiene alimentaria en hostelería y restauración, como la correcta desinfección y limpieza de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina para evitar una posible contaminación alimentaria y los principios básicos del APPCC o Análisis de Peligros o Puntos de Control Críticos.
Tratamiento de Residuos y PRL en Hostelería
El impacto ambiental de la actividad de hostelería y restauración también es un aspecto importante que todo cocinero debe tener en cuenta. En este sentido, aprenderás sobre tratamiento de residuos y buenas prácticas ambientales en hostelería, principalmente en cuanto al uso del agua y la energía.
También te enseñarán medidas de seguridad para la prevención de riesgos laborales en hostelería y nociones de primeros auxilios para saber cómo actuar ante las situaciones de emergencia más comunes que se pueden producir en un restaurante.
Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408)
Con la realización de este curso, los alumnos residentes en España que lo deseen estarán preparados para presentarse a las pruebas libres que se convoquen en su Comunidad Autónoma para obtener el Certificado de Profesionalidad HOTR0408 en Cocina, ya que el temario responde a la relación de competencias que el SEPE solicita para el certificado de profesionalidad por la vía de la formación no formal.
Características del Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía
Curso online de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, de 240 horas de duración.
Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.
– Tendrás 6 meses para completar el curso
– Impartido por Lecciona
– Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivo móvil
– El curso de técnico de cocina incluye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios
– La evaluación se realiza a través de exámenes tipo test
– Ponte tu propio horario ya que el curso es online
– Se trata de un curso online con Certificado verificable en www.lecciona.com/certificados/
Temario del Curso online de Técnico en Cocina y Gastronomía
Módulo I: Cómo hacer una oferta gastronómica y sistemas de aprovisionamiento.
1. Empresas de restauración:
Tipos de establecimientos y fórmulas en restauración
Estructura organizativa y funcional
Aspectos económicos
2. Departamento de cocina:
Definición y modelos de organización
Estructuras locales y zona producción culinaria
El personal y sus categorías profesionales
Elaboración de planes de producción culinaria
3. Restauración diferida:
Concepto
Especificaciones restauración colectiva
Cocinas
4. Ofertas gastronómicas:
Definición, elementos y variables de las ofertas
Ofertas gastronómicas
Planificación y diseño de ofertas
Cálculo de aprovisionamiento
5, Nutrición y dietética:
Grupo de alimentos
Diferencia entre alimentación y nutrición
Relación entre grupos de alimentos
Dieta, concepto y tipos
Trastornos alimenticios
Caracterización de grupo de alimentos
Aplicación de los principios dietéticos
Peculiaridades de la alimentación colectiva
6. Gestión y control de calidad:
Características peculiares
Concepto de calidad por parte del cliente
Programas, procedimientos e instrumentos
Técnicas de autocontrol
7. Aprovisionamiento externo de géneros:
El departamento de economato y bodega
El ciclo de compra
Registros documentales de compras
El inventario permanente y su valoración
Valoración de existencias
8. Aprovisionamiento interno de géneros:
Documentos utilizados en el aprovisionamiento
Sistemas utilizados
Departamentos o unidades que intervienen
Deducción y cálculo de necesidades de géneros
Formalización del pedido
Recepción y verificación de la entrega
Traslado y almacenamiento
Control de stocks
9. Recepción y almacenamiento de provisiones:
Inspección, control, distribución y almacenamiento
Registros documentales
Gestión y control de inventarios
10. Control de consumos y costes:
Definición y clases de coses
Cálculo del coste de materias primas
Control de consumos
Componentes de precio
Métodos de fijación de precios
Cuestionario: cuestionario módulo 1
Módulo II: Elaboración y conservación previa de los alimentos.
1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas:
Maquinaria y equipos básicos de cocina
Materias primas
Regeneración de vegetales y setas
Preelaboración de vegetales y setas
Conservación de vegetales y setas
Conservación por refrigeración de hortalizas
2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos:
Preelaboración y conservación
Area de preparación de la zona
Materias primas
Regeneración de pescados
Preelaboración de pescados
Conservación de pescados
3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza:
Maquinaria y equiposde cocina
área de preparación
Las materias primas
Regeneración de carnes
Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Conservación de carne, ave y despojos
Módulo III: Técnicas culinarias: elaboración y presentación de diferentes platos.
1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos:
Maquinaria, batería, utillaje
Fondos, bases y preparación básicas
Hortalizas y legumbres secas
Pastas y arroces
Huevos
Técnicas de cocinado de hortalizas
Técnicas de cocinado de legumbres secas
Técnicas de cocinado de pasta y arroz
Plato elementales
Presentación y decoración de platos
Regeneración de platos preparados
2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos:
Maquinaria y utillaje
Fondos, bases y preparaciones básicas
Técnicas de cocinado
Platos elementales a base de pescados
Presentación y decoración
Regeneración de platos preparados
3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza:
La maquinaria, la batería y el utillaje
Composición y elaboración de los fondos
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
Platos elementales
Regeneración de platos cocinados
Presentación y decoración de platos
4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales:
Maquinaria y batería
Las principales materias primas
Preparaciones básicas de múltiples
Técnicas de cocinado empleadas
Postres elementales
Regeneración de productos utilizados en la repostería
Presentación y decoración de platos elementales
Módulo IV: Productos culinarios: cocina española, internacional y creativa.
1. Cocina creativa o de autor:
Cocina moderna, de autor y de mercado
Experimentación y evolución de los resultados
2. Cocina española e internacional:
La cocina española
Cocina del resto de europa
Otras cocinas del mundo
3. Decoración y exposición de platos:
Presentación de platos
Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Módulo V: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
1. Higiene alimentaria:
Normativa general
Alteración y contaminación alimentos
Fuentes contaminación alimentos
Crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
Materiales contacto alimentos
Calidad higiénico sanitaria
APPCC
Gpch aplicaciones
Alimentación y salud
Responsabilidad empresa
Personal manipulador
Salud e higiene personal
Cuestionario: higiene alimentaria
2. Limpieza de instalaciones y equipos:
Concepto y niveles de limpieza
Requisitos higiénicos generales
Procesos de limpieza
Productos de limpieza
Características principales de uso
Sistemas, métodos y equipos limpieza
Técnicas señalización y aislamiento
Cuestionario: limpieza de instalaciones y equipos
3. Incidencia ambiental:
Agentes y factores impactos
Tratamiento de residuos
Normativa protección ambiental
Otras técnicas de prevención
Cuestionario: incidencia ambiental
4. Buenas practicas ambientales:
Compras y aprovisionamiento
Elaboración y servicio de alimentos
Limpieza, lavandería y lencería
Recepción y administración
Mantenimiento
Cuestionario: buenas prácticas ambientales
5. Seguridad y situaciones emergencia:
Seguridad, situaciones y factores mas comunes
Seguridad hostelería
Situaciones de emergencia
Tipos de planes emergencia
Señalización
Medios protección
Primeros auxilios
Cuestionario: seguridad y situaciones emergencia
6. Gestión de agua y energía:
Buenas prácticas ambientales uso agua y energía
Cuestionario: gestión de agua y energía
Cuestionario: cuestionario final
Puedes ver en este enlace otros Cursos de Cocina y Gastronomía.
También tienes a tu disposición el Curso online de Jefe de Cocina (con o sin Certificado Universitario)